Pastel de arándanos

INGREDIENTES:

4 Tazas de arándanos frescos Morán Berries (Puedes comprarlos aquí).
2 Tazas de harina.
2 Huevos.
1 Taza de crema pastelera.
2 Cucharadas de fécula de maíz.
1 Cucharadita de levadura en polvo.
1 Pizca de sal.
1/2 Limón exprimido.
½ Taza de aceite de oliva.
½ Taza de azúcar.
½ Taza de leche.
½ Taza de mermelada de frutos rojos.
Mantequilla

PREPARACIÓN:

– Poner el horno a precalentar a 180º C.
– Colocar los huevos en la batidora.
– Mientras se baten, añadir poco a poco la taza de azúcar, el aceite y la crema.
– Una vez bien batido, añadir la mezcla de harina, levadura en polvo y sal. Batir de nuevo.
– Añadir la leche, seguir batiendo, y añadir el limón.
– Engrasar el molde con mantequilla y espolvorearlo con harina.
– Mezclar los arándanos con la fécula de maíz, los añadimos a la masa (remover) y la colocamos en el molde.
– Hornear a 190º C durante 40 minutos o hasta que adquiera una consistencia esponjosa.
– Una vez retirado del horno, dejar enfriar y cubrir la superficie del pastel con la mermelada y los arándanos.