Menú rico en betacarotenos

Antes de exponernos al sol (siempre con la debida protección) es muy importante que preparemos nuestra piel a través de la alimentación. D. Txemi Santamarina nos explica qué son y qué función desempeñan los betacarotenos en nuestro organismo, además de preparar algunos platos ricos en estos beneficiosos pigmentos naturales.

El beta-caroteno es un pigmento natural que se encuentra en numerosas especies vegetales.

Uno de sus mayores exponentes es, sin duda, la zanahoria. El beta-caroteno se considera uno de los elementos precursores de la vitamina A más importantes, por eso también se le conoce como Pro-vitamina A.

Una dieta rica en beta-carotenos favorece el bronceado. El beta-caroteno tiene grandes virtudes dietéticas y, a la vez, protege la piel de la influencia negativa del sol. También ayuda a proteger nuestro organismo de algunos tipos de cáncer gracias a sus virtudes antioxidantes, debido a que ayuda a proteger a las células para que no sufran los daños de los radicales libres. Por otro lado, se sabe que el beta-caroteno puede mejorar el sistema inmunológico, por lo que consumir vegetales ricos en este pigmento, puede ser muy importante para aquellas personas con problemas relacionados con las defensas. Su carácter de potenciador de vitamina A le hace un elemento muy beneficioso para la vista, la formación de los huesos y de los glóbulos rojos.

Algunos alimentos ricos en beta-caroteno (además de la zanahoria) son los pimientos rojos, el tomate, la calabaza, los boniatos, el melocotón, los albaricoques, el melón, el mango y la papaya.
También son ricos en beta-caroteno, vegetales verdes como las espinacas, las acelgas y los berros, y algunos tipos de algas, aunque el color de este pigmento no se aprecia ya que está enmascarado por la clorofila, que les proporciona el color verde.

 

D. Txemi Santamarina Cabriada, cocinero titulado, profesor de cocina y director del instituto IES Escuela de Hostelería de Leioa BHI, de Leioa (Vizcaya), te propone las siguientes recetas:

 

TARTALETA DE ACELGAS CON CREMA DE CALABAZA

Ingredientes (6 personas):

• Cebolla:                                 200 g.
• Cebolla:                                 150 g.
• Acelgas:                                 1 kg.
• Zanahoria:                              200 g.
• Huevos:                                   4 u.
• Leche:                                    400 cc.
• Calabaza:                               250 g.
• Harina
• Agua o caldo de verduras:      ¾ l.
• Tartaletas:                               1 grande o 6 individuales.

 

Elaboración:

• Para las verduras de la tartaleta:

1. Lavar y quitar los hilos a las acelgas, cortarlas en trozos pequeños y cocerlas en agua con sal.

2. Pelar la zanahoria, cortarla en medias lunas y cocerla.

3. Picar la cebolla (200 g.) y ponerla a pochar con un poco de aceite hasta que esté bien blanda.

4. Batir los huevos y mezclarlos con la leche. Sazonar.

• Para la crema de calabaza:

1. Poner a pochar la cebolla (150 g.) con un poco de aceite.

2. Cuando esté hecha, añadir la calabaza troceada y media cucharada de harina. Rehogar bien y añadir el agua o caldo de verduras.

3. Dejar cocer hasta que la calabaza esté tierna. Triturar y sazonar.

 

• Montaje:

1. Repartir la cebolla en las tartaletas, hacer lo mismo con las acelgas y con las zanahorias.

2. Añadir la mezcla de leche y huevos, procurando que se reparta bien y que no rebose.

3. Hornear a 180ºC durante 20 minutos (si se hace en un molde individual hay que dejarla un poco más de tiempo en el horno).

4. Presentar la tartaleta templada acompañándola de un poco de crema de calabaza.

 

BACALAO EN SALSA DE TOMATE Y PIMIENTOS

Ingredientes (6 personas):

• Bacalao desalado:                      6 tajadas de 200 g.
• Pimiento morrón de lata:            500 g.
• Salsa de tomate:                         ½ l.
• Ajo:                                             3 dientes.
• Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1. Poner en una cazuela amplia el aceite con los ajos fileteados a fuego bajo para que se vayan dorando.

2. Mientras tanto, secar bien las tajadas de bacalao.

3. Cuando estén dorados los ajos, retirarlos y añadir el bacalao cocinándolo a fuego suave y no completamente.

4. Retirar el bacalao y pasarlo a otra cazuela con la piel hacia abajo. Reservar el aceite utilizado.

5. Poner un poco de aceite en una cazuela con un diente de ajo fileteado y cuando empiece a dorarse, añadir los pimientos morrones cortados en tiras finas y dejarlos cocinar a fuego suave durante 10 minutos.

6. Añadir la salsa de tomate, dejar que hierva y añadir el líquido que haya podido soltar el bacalao que teníamos en reposo. Rectificar de sal y triturar.

7. Con el aceite que teníamos reservado, elaborar un pil-pil.

8. Añadir la salsa encima del bacalao y dar un hervor suave.

9. En la presentación servir el bacalao en el plato, salsear con la salsa de tomate y pimientos y poner por encima un poco de pil-pil con un filete de ajo frito.

 

MELOCOTÓN MELBA

Ingredientes (6 personas):

• Melocotón en almíbar:                    6 mitades.
• Mermelada de melocotón:              10 g.
• Huevos:                                            3 u.
• Harina:                                             60 g.
• Leche:                                             600 ml.
• Azúcar:                                            120 g.
• Canela:                                            ½ palo.
• Bizcocho fino:                                 6 discos.

Elaboración:

• Para la crema pastelera:

1. Hervir la leche con la canela.

2. Mezclar el azúcar, la harina, los huevos y un poco de leche reservada del total.

3. Pasar por el chino e incorporar el conjunto a la leche hervida.

4. Cocer para que espese y pierda el sabor a harina cruda. Refrigerar la elaboración, moviendo periódicamente.

 

• Para la mermelada:

1. Poner la mermelada en un cazo al fuego y añadir tres cucharadas de agua.

2. Dejar hervir a fuego suave unos minutos, dejar enfriar.

 

• Montaje:

1. Poner en el plato un disco de bizcocho. Empaparlo con el almíbar del melocotón (y con algún licor al gusto).

2. Con una manga pastelera, añadir encima un montoncito de crema pastelera.

3. Poner encima una mitad de melocotón cortada en abanico. Al lado, añadir la mermelada de melocotón con unas almendras fileteadas por encima.