Menú especial San Valentín

Un menú completo para el Día de San Valentín comenzará con un delicioso cóctel, para seguir con platos que incluyan un toque romántico. No te olvides de acompañar este menú que te proponemos con un cava frío, unas velas y una música ambiente propicia. Luego queda lo mejor: disfrutar de la velada.

 

 

D. Txemi Santamarina Cabriada, cocinero titulado, profesor de cocina y director del instituto IES Escuela de Hostelería de Leioa BHI, de Leioa (Vizcaya), te propone las siguientes recetas para celebrar el Día de los Enamorados 2013:

 

PARA EMPEZAR, UN CÓCTEL

Ingredientes (por persona):

• Zumo de tomate:                                   25 cl.
• Vodka:                                                     10 cl.
• Zumo de limón:                                      1 cl.
• Sal, Pimienta negra y Tabasco.
• Una rama de apio o una rodaja de limón para adornar el vaso.

 

Elaboración:

1. Este cóctel se elabora en vaso mezclador o directamente en el vaso en el que lo vamos a servir.
2. Añadir el hielo, el zumo de tomate, el vodka y el zumo de limón. A continuación, removemos bien.
3. Sazonar al gusto con la sal, la pimienta negra y el Tabasco y decorar con una ramita de apio o una rodaja de limón.

ALMEJAS RELLENAS DE TXANGURRO CON TOMATE CONCASSE

Ingredientes (2 personas):

• Almejas:                                 12 u.
• Cebolla:                                  130 g.
• Centollo:                                0,5 kg.
• Brandy.
• Harina, pan rallado.
• Huevos:                                  1 u.
• Tomate de hacer:                 ½ kg.
• Ajo:                                         ½ diente.

 

 

 

Elaboración:

1. Para hacer un tomate concasse, escaldar y pelar el tomate. Quitarle las pepitas y escurrir. Luego, picar finamente.
2. Poner en un recipiente ajo picadito con aceite y cuando el ajo tome color, añadir el tomate. Dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Condimentar con sal y azúcar.
3. Colocar las almejas en un recipiente con un poco de caldo de pescado hirviendo y taparlas. Dejamos que se abran, pero no demasiado.
4. Cocer el centollo en agua hirviendo con abundante sal durante 15 minutos por cada kilo de peso (de la pieza). Se refrescan y, una vez refrescados, los abriremos separando todas las partes blandas (incluidas las de las patas) y las reservamos.
5. Pochar la cebolla cortada muy finamente y, cuando esté cocinada, añadir sobre ella la carne del centollo. Salteamos, flameamos con el brandy, añadimos un poco de salsa de tomate y pan rallado y reservamos. Rellenar las almejas con esta mezcla.
6. Empanar las almejas, freírlas en abundante aceite muy caliente y servirlas acompañadas del tomate concasse. En el centro el tomate y alrededor de 6 a 8 almejas, según el tamaño.

 

 

DELICIAS DE LENGUADO, OSTRAS Y CIGALAS

 

Ingredientes (2 personas):

• Lenguado:                                        400 g.
• Ostras:                                               4 u.
• Cigalas:                                              4 u.
• Mantequilla:                                      25 g.
• Cebolla:                                             150 g.
• Zanahoria:                                       90 g.
• Puerro:                                              1 u.
• Brandy
• Caldo de pescado:                           ½ l.
• Salsa de tomate.
• Ajo:                                                     1 diente.
• Espinacas frescas:                         150 g.
• Perejil.

Elaboración:

1. Se pelan las cigalas y se reservan las cáscaras.
2. Poner a pochar la cebolla, la zanahoria y el puerro, todo cortado en juliana. Cuando está cocinado se añaden las cáscaras y cabezas de cigala y se rehoga todo bien. Se flambea con el brandy y se añade el caldo de pescado.
3. Dejar cocer el conjunto durante 20 minutos a fuego muy suave. Añadir un poco de salsa de tomate y pasar por un colador.
4. Filetear los lenguados y enrollar los filetes, sujetándolos con un palillo.
5. Abrir las ostras y envolverlas con hojas de espinaca previamente blanqueadas (hervidas unos segundos). Luego se empanan y se fríen.
6. Saltear las colas de cigala con un poco de ajo picado y espolvorear con perejil.
7. Salpimentar los rollitos de lenguado y cocerlos al vapor con un poco de mantequilla.
8. Disponer en el plato un poco de salsa, los rollitos de lenguado, las ostras envueltas y fritas, y las colas de cigala. Finalmente, decorar con unas hojas de espinaca fritas.

 

FRESAS CON CHOCOLATE

Ingredientes (2 personas):

• Fresas:                                                 12 u.
• Chocolate:                                            200 g.
• Chocolate blanco:                               50 g.
• Mantequilla:                                          1 cucharadita.
• Papel parafinado.

Elaboración:

1. Lavar las fresas y secarlas bien.
2. Derretir el chocolate (podemos usar chocolate con leche, chocolate negro o mezcla de los dos) en un bol, usando la configuración de “descongelar bajo” en el microondas, y parándolo cada 30 segundos para removerlo.
3. Cuando esté derretido, añadir la mantequilla y revolver bien.
4. Coger cada fresa con su parte verde e introducirles un palillo. Posteriormente, hemos de bañarlas en el chocolate intentando que cubra toda la parte roja de la fresa.
5. Depositar las fresas encima del papel parafinado y dejarlas enfriar en el frigorífico.
6. Para añadir un toque bonito, añadiremos un chorrito de chocolate blanco por encima.