Cocina: Recetas para celíacos
D. José Miguel Santamarina, Cocinero titulado y Director del instituto IES Escuela de Hostelería de Leioa BHI, de Leioa (Vizcaya), te propone las siguientes recetas:
PORUSALDA CON BACALAO
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| Porusalda con bacalao |
Ingredientes (6 personas):
Patatas: 2 kg.
Puerros: 6 u.
Cebolla: 200 g.
Bacalao desmigado (seco): 250 g.
Caldo de pescado
Caldo de pescado
ELABORACIÓN:
1. Desalar el bacalao desmigado.
2. Preparar un caldo de pescado o agua con algún concentrado (libre de gluten).
3. Picar la cebolla en trozos pequeños y los puerros en trozos de dos o tres cm. (según el grosor del puerro).
4. Poner a rehogar la cebolla a fuego bajo, cuando esté casi hecha añadir el puerro y dorarlo un poco.
5. Añadir las patatas cascadas en trozos no muy grandes y rehogar el conjunto.
6. Añadir caldo hasta cubrir y dejar cocer a fuego suave hasta que la patata esté tierna. En ese momento, añadir el bacalao desmigado, remover el conjunto, apagar el fuego y tapar.
7. Dejar reposar 15 minutos y servir.
ESCALOPINES CON CHAMPIÑÓN Y PATATAS FRITAS
Ingredientes (6 personas):
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| Escalopines con champiñón y patatas fritas |
Escalopines (bistecs pequeños): 12 u. 1,2 kg.
Cebolla: 100 g.
Cebolla: 100 g.
Ajo: 1 diente.
Champiñones: 500 g.
Vino Blanco: 150 cl.
Maicena: 1 cucharadita.
Patatas: 700 g.
ELABORACIÓN:
1. Poner a pochar la cebolla picada fina con aceite de oliva.
2. Cuando esté tierna, añadir el ajo picado, subir la potencia del fuego, rehogar bien y añadir los champiñones fileteados.
3. Dejar hacer los champiñones hasta que estén tiernos.
4. Añadir el vino blanco, reducir y ligar la salsa con la maicena disuelta en un poco de vino blanco.
5. Salpimentar y reservar.
6. Asar los escalopines a la plancha y servirlos acompañados de los champiñones y de unas patatas fritas.
FLAN DE QUESO
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| Flan de queso |
Ingredientes (6 personas):
Leche: 200 cl.
Queso crema (Philadelphia) (*): 150 g.
Azúcar: 120 g.
Colas de pescado: 8 g.
Colas de pescado: 8 g.
Nata : 400 cl.
Mermelada
Mermelada
(*) Verificar que no contenga gluten en su composición.
ELABORACIÓN:
1. Poner a calentar la leche, el azúcar y el queso, sin que llegue a hervir.
2. Cuando esté bien caliente le añadiremos la gelatina (colas de pescado) previamente remojada en agua fría.
3. Enfriar la mezcla anterior hasta que tenga unos 30º.
4. Añadir suavemente a la nata, (que previamente habíamos semimontado), con ayuda de una espátula realizando movimientos envolventes.
5. Cuando tengamos todo unificado, lo pasaremos a moldes y los introduciremos en la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo.
6. Una vez cuajado, lo sacamos de los moldes (si hace falta dándole un poco de calor) y los servimos acompañados de la mermelada que nos guste.
